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    餅干選購方法

    2016/9/13 11:58:35來源:asd 點擊率:3169

      面巾紙巧測油脂多少

      中國農業大學食品學院副教授范志紅表示,選餅干一定要認真看包裝上的配料說明和營養成分。制作餅干的面粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養價值。

      除了面粉,還要分辨餅干中使用的油脂。普通植物油相對較好,牛油、豬油、黃油等動物油脂飽和脂肪酸較高,營養價值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油則是最不利健康的。

      想知道脂肪含量并不難,用面巾紙包住餅干,用重物壓上,如短時間內滲到紙上的油很多,說明其中飽和脂肪酸含量很高,不利健康。

      餅干的配料成分也要仔細查看,餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。巧克力味的餅干不一定是真正的可可脂制作的,很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相對而言,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

      谷物餅干看纖維含量

      吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心,市場上也有不少宣稱“高纖維”的粗糧類谷物餅干。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料,在配料表里排名倒數幾位,那可能不是真正的谷物餅干。

      范志紅以某曲奇餅干為例分析,其配料表為“小麥粉、白砂糖、奶油、植物起酥油、花生、乳清粉、食鹽等”。從這個配料表里可以看出,這種餅干的第一成分是小麥粉,第二是白砂糖,第三是植物起酥油。以此類推,含量越少排名越靠后。因此,購買高纖維谷物餅干時要看營養成分表里的纖維含量,小于5克的就不是高纖維餅干。還有糖分。無論白糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿、淀粉糖漿、玉米糖漿,都是含有能量的簡單糖類,健康效果是一樣的,有些企業用其他糖漿替代白糖之后,便號稱“無糖食品”,無糖餅干真無糖?其實不然,大家購買的時候要小心。
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